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最近有一则病例英超狼队万博ManBetX下载，引起了不少东谈主的暖和[1]。

陈伯2年前，由于尿毒症作念了肾移植手术，术后归附得很好，一切筹算都平日。

他也至极珍惜养生，不再像夙昔那样胡吃海喝，开动珍惜我方的饮食。

关联词最近的一次复查却发现，陈伯的血肌酐（肾功能蹙迫筹算之一）又非常升高了。

陈伯十摊派忧，他知谈这个筹算非常，代表肾又“不合”了。关联词我方明明很珍惜调养，之前的复查也都没问题，若何肾会一忽儿又“坏”了？

进一步查验发现，陈伯的肾小管里有草酸钙结晶的存在。

而大夫接下来的追问，也解开了陈伯的不明。

和解陈伯的查验后果，大夫问了陈伯一个问题：最近是否时常吃苋菜、苦瓜这一类蔬菜？

陈伯回念念了下，这段技艺自家种的苋菜熟谙了，于是带领吃了一周的苋菜。难谈肾功能非常和苋菜联系？

大夫接着讲明，陈伯的肾功能筹算再次出现非常，是因为肾小管被草酸钙结晶堵住。“罪魁首恶”等于短期内吃了过多富含草酸的苋菜。

其实，肖似的案例比比齐是。

短技艺摄入过多富含草酸的食品，无数草酸在肾内“一通操作”，造成了不熔解的草酸钙结晶，影响东谈主体对钙的接收或造成泌尿系统结石，堵塞肾小管，严重的还可能引起急性肾衰[2]！

（着手：浙江省卫生健康委公众号）

而除了苋菜，还有一些食品亦然含草酸比拟多，包括菠菜、马齿苋、鲜笋、韭菜、欧芹、空腹菜、竹笋、茭白、苦瓜等口感偏苦涩的菜。

许多东谈主可能要问了，这些看着都是健康的蔬菜，难谈平时就不行吃了吗？

谜底是，能吃！

但是吃之前，这个看成很要害。

草酸易溶于水，是以，烹饪蔬菜前，先用烫水焯煮，可灵验缩短草酸含量。

焯煮技艺一般在1~5分钟[3]，等闲菠菜1分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，等闲焯煮技艺需在3分钟傍边，去裁撤大部分草酸再可食用。

不仅要铭记焯水，咱们还要珍惜以下这几点：

1.幸免短期无数摄入富含草酸的食品

珍惜平衡搭配逐日膳食，不挑食、不偏食，富含草酸的食品应保握少许、低频节律摄入。

2.有的生果也会有较多草酸，铭记要挑熟谙的吃

有些生果，如杨桃、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等，没熟谙时草酸含量更高，提出挑选熟谙的吃。

3.平时多喝水

平时咱们要确保饮水量，从而保证排尿量，成年东谈主每天7~8杯（1500~1700毫升），不错少许屡次地补水。

这是因为草酸等八成造成肾结石的物资能跟着尿液被排出体外，往往常就喝喝水、排排尿，八成显赫缩短草酸和尿液中其他要素凝结成石的契机。

4.保证钙摄入充分

草酸会和体内的钙和解，相互制约相互接收，牢牢“抱在一谈”随粪便排出体外。因此，平时应珍惜多吃含钙丰富的食品，不仅可退缩缺钙，还能压住草酸的“嚣张气焰”。

富含钙的食品有奶及奶成品（牛奶、酸奶、奶酪等）、水产物（鱼、虾、紫菜等）、一些深绿色蔬菜（小白菜、小油菜、芥蓝等）、大豆及成品（北豆腐、南豆腐、豆腐干等）等。

其实，有许多家常菜看着平平无奇，但潜藏健康“刺客”，一不注重吃错了，轻则中毒，重则丢命！

1.豆角

豆角眷属可谓是“东谈主丁兴旺”，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等等，可谓家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件险些每年都有发生。

豆角为什么有毒？

这是因为豆角中含有无数皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和卵白酶遏制剂，这些毒素怕热，莫得熟透会有残留，会让东谈主恶心、吐逆、泻肚，严重时还会出现全身的症状，导致出现肝脏、肾脏等蹙迫器官的损害，出现水肿、血尿等，以至会引起死字。

搪塞法式：

念念吃豆角不中毒，一定要作念熟再吃！

豆角切记不行用热水肤浅焯一下就凉拌着吃，炒着吃的时候也不行无餍脆嫩，或者驰念炒太久养分素有所亏损。

煮豆角一定要煮沸15分钟以上，使它充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来莫得生味和苦硬的嗅觉，材干把毒素透顶骚扰掉[4]。

2.泡发木耳、银耳或者发酵的米面、淀粉成品

这两类食品都容易被椰毒假单胞菌羞耻，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。

东谈主吃了被羞耻的食品，不仅会腹痛泻肚、恶心吐逆，吃得多了还可能导致多器官如肾脏、肝脏等枯竭以至死字！

之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致一家9口死字的悲催）的元凶等于它。

搪塞法式：

我方泡发木耳、银耳，一般冷水泡1～2个小时就不错加工食用，最佳不升迁4小时，若是是用热水泡的，技艺还要更短。当产生黏液，名义黏糊糊、闻着臭臭的，一定要扔掉。

3.腌咸菜

许多东谈主都可爱在家里腌些咸菜，早上配粥吃，或者当开胃小菜。但是腌咸菜若是吃不合，可能就会出大事。

腌菜腌制不当，内部的亚硝酸盐容易过量，会影响血液中的氧气和解，导致中毒者会快速出现全身缺氧症状，如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝玄色，出现胸闷憋气、呼吸防止等症状，严重者可晕厥、休克，以至死字。亚硝酸盐还会损害肾脏，影响肾功能，严重者可导致肾枯竭。

搪塞法式：

念念要幸免亚硝酸盐中毒，新腌制的蔬菜最佳在20天以后再吃，遁藏亚硝酸盐浓度的岑岭期；剩饭剩菜珍惜低温保存，尽量少吃或不吃[5]。

总之，只有咱们珍惜这些家常菜避讳的风险，处置顺应再加上平衡搭配，不外量吃苟且一种食品，就能宽解享用可口啦。

审稿大家：左小霞

自如军总病院第八医学中心养分科主任

参考文件

1.浙大一院：https://mp.weixin.qq.com/s/mVfn9a7QkCEhFqTknoQkNQ

2.梁少姗,李丽娟,梁丹丹,等.草酸性肾病的临床病理特色及预后分析[J].肾脏病与透析肾移植杂志,2018(6):523-527.

3.夏威. 烹饪对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.

4.张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例讲明及文件温习[J].甘肃科技，2020 (05): 111-112.

5.孙秀芹，毕春蕾. 亚硝酸盐食品中毒讨论. 中国卫生历练杂志[J]，2008 (11): 2408-2409.

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